Entrecote – wortel – dragon – grondwitloof

Ingrediënten - voor 4 personen

• Entrecote 800g – 1000g
• 6 wortelen
• 1 grote aardappel
• Tijm
• Laurier
• Room
• Boter
• Citroen
• Honing
• 7 sjalotten
• Dragonazijn
• 2 stronken witloof
• 4 takjes dragon
• 1 dl witte wijn
• 1 el kalfsfond

Bereiding

Entrecote: 50 graden in de oven

Dragonsaus:

• 1 wortel en 1 sjalot stoven
• De steeltjes van de dragon erbij
• Blussen 0.5 dl dragonazijn en 1 dl witte wijn
• 1 el kalfsfond en 1 dl room erbij, alles rustig laten inkoken
• Door zeef, afkruiden en bij het doorzeven de fijngesneden dragonblaadjes erbij doen
• Wortelcrème:
  • 5 wortelen en 1 aardappel koken in gezouten water met tijm en laurier
• In blender met 1 el gezouten boter, 1 dl room, peper en zout, sap 1 citroen en een eetlepel honing
• Sjalot doormidden snijden, bakken, middelmatig vuurtje, op gesneden kant, tot dit begint te karamelliseren. Op het einde blussen met azijn.
  
• Entrecote bakken op een hoog vuur. Terug laten rusten in oven van 50 graden.
• Witloof rauw, pezo, olijfolie

Afwerking:

• Crème op bord
• Entrecote erop
• Witloof en sjalot dresseren
• Saus er rond

Voor meer informatie over alle Straffe Streekproducten en toeristische tips uit de reportages, surf naar www.straffestreek.be of www.toerismevlaamsbrabant.be