Gevulde aubergine – lamsgehakt – baba ganoush – parel couscous

Ingrediënten - voor 4 personen

•  6 aubergines
• peper
• grof zout
• ras el hanout
• 2 sjalotten
• 1 chili
• 2 tenen look
• 2el griekse yoghurt
• 1 el honing
• scheut witte wijnazijn
• 1 kg lamsgehakt
• 150 g feta
• 40g panko

Bereiding

- Oven voorverwarmen 190 graden

- Aubergines in lengte halveren en inkerven. Insmeren met olie, kruiden met peper, grof zout en ras el hanout.

-Op bakpapier, met gesneden kant naar boven, gedurende 35 min, tot mooi goudbruin is.

Voor de baba ganoush: 

- Vruchtvlees eruit lepelen, schil mooi heel laten. 

- Als het vruchtvlees wat is afgekoeld, in blender met yoghurt, honing, azijn. Alles goed mixen, eventueel afkruiden peper en zout.

- Ui, chili (zonder pitjes), look stoven in olie, lamsgehakt erbij. Alles goed aanbakken, 4 el baba ganoush erbij.

- De aubergines vullen met het gehakt.

Voor de crumble: 

- feta mengen met panko, peper en zout, beetje olie 

- De crumble op het gehakt. En dit alles nog even in de oven of onder de grill.

Ingrediënten - voor 4 personen

• 250 g parelcouscous

• 1/2 komkommer

• 1 puntpaprika

• 4 lente ui

• 40 g peterselie

• 15 g munt

• 15g koriander

• 1 dl witte wijnazijn

• 1 dl olijfolie

• 1 el gerookte paprika poeder

• 1 el chilipoeder

• zeste en sap van 1 citroen

• jonge sla

Bereiding

- Couscous koken. 

- Meteen afkoelen onder koud water, laten uitlekken.

- Groenten en kruiden zeer fijn snijden. Bij de couscous, afwerken met de droge kruiden, azijn, olie, citroen.

- Gevulde aubergine op bord leggen, parelcouscous erbij, beetje jonge sla en afwerken met de overgebleven baba ganoush.