Vongole – Thaise beurre blanc – noedels

Ingrediënten - voor 4 personen

• 1 kg Vongole

Bereiding

- Verschillende keren wassen in voldoende koud water tot er geen zand meer uitkomt.

Ingrediënten - voor 4 personen

• 4 sjalotten

• 2 tenen look

• 4 limoenblaadjes

• 1 citroengras

• 0.2l witte wijn

• 0.2l water

• 0.1l witte wijnazijn

• 10 gekneusde peperbollen

• 0.4l room

Bereiding

- Alles, behalve de room, op een matig vuur laten inkoken tot er een derde overblijft
- Room erbij en opnieuw laten inkoken

Ingrediënten - voor 4 personen

• 50 g gember

• 1 chilipeper zonder pitjes

• 4 tal pijpajuin

• 1 limoensap en zeste

• 30g peterselie

• 30g koriander

• 250 g gezouten boter, op kamer temperatuur

• peper en zout

Bereiding

- Alles samen in de blender tot een kruidenboter

Ingrediënten - voor 4 personen

• 200 g rijst/glasnoedels koken

• handvol pinda’s

- De reductie van room, witte wijn op hoog vuur in steelpan
- Vongole erbij, kruiden met peper, deksel erop en wachten tot de schelpen open gaan
- Door zeef gieten, vocht opvangen in steelpan
- 125 g van de kruidenboter bij het vocht, stevig opwarmen en even de staafmixer erin om het geheel op te schuimen
- Noedels in diep bord, vongole erover en afwerken met de kruidenboter saus en gehakte pinda’s