Koken aflevering 5: Open ravioli

Deze reeks van Koken sluiten we af met een open ravioli van tomatencompote, courgettini en amandelschilfers. Genieten maar! 

Open ravioli / vis /courgettes / tomatencompote / amandelschilfers:

4 lasagnevellen

4 filets zeebaars

1 courgette

300 g kerstomaatjes

1 x sjalot

2 eetlepels amandelschilfers

1 x burrata

125 g grijze garnalen

Parmezaanse kaas

1 x teentje look

Basilicum

peper

Zout

Tomaatjes snijden en aanstoven samen met de sjalot en een klein teentje look

Courgette snijden met de mandoline, water aan de kook brengen met wat zout en heel kort koken

Water aan de kook brengen voor de pasta, deze gaarkoken zoals aangegeven op de verpakking, indien gewenst uitsteken met een ronde vorm

Amandelschilfers roosteren in de pan

Vis afkruiden en aanbakken

Dresseren:

Beginnen met een pastavel op de bodem van het bord, hierop een bodempje van de tomatensaus + vis + burrata.

Afdekken met het tweede pastavel, hierboven komt de courgette.

Afwerken met gemalen parmezaanse kaas, grijze garnalen en de basilicum.