Voorgerecht met bloemkool en pancetta

Carpaccio van bloemkool - pancetta - geitenkaas - couscous van broccoli - pompoenpitten - gedroogde bessen: (voor 2 personen)

1 bloemkool

1 broccoli

250 g geitenkaas (smeuïge)

4 el zure room

12 sneetjes pancetta

4 el gedroogde bessen (of rozijnen)

1 teen look

olijfolie

Pompoenpitten

Waterkers

peper

Zout

Deel van de bloemkool apart houden, de rest van de roosjes in dunne plakken snijden

Geitenkaas met zure room mengen tot een gladde saus, afkruiden met peper en zout

Bessen weken in koud water

Pompoenpitten roosteren in de oven en nadien fijn hakken

Bovenste deel van de resterende bloemkoolroosjes en broccoli met een mesje afschrapen (zodat je de korrelige textuur krijgt van couscous)

Dit mengen met wat olijfolie, peper en zout.

Schijfjes bloemkool aankleuren in de pan tot goudbruin

Pancetta krokant bakken (kan eventueel ook in de oven)

Dresseren:

Gebakken bloemkoolroosjes verdelen op het bord, sausje nonchalant verdelen;

Rest van de garnituren willekeurig verdelen, op het einde afwerken met de geroosterde pompoenpitten en waterkers.

Smakelijk, Francesca