Hazenpeper met veenbessen

Hazenpeper - veenbessen - appel - aardappelbolletjes met amandelschilfers:

2 hazenschouders

cognac

azijn

2 el wildfond

veenbessenconfituur

Voor de marinade:

2 stengels selder

2 wortelen

2 ui

1 tl jeneverbessen

4 witoofstronkjes

8 spruiten

10 oesterzwammen of girollen

10 g veenbessen

1 appel

4 aardappelen vastkokend

amandelschilders

­Hazenschouders 12 uur voordien marineren in de rode wijn, azijn, selder, wortelen, ui, jeneverbessen, tijm, kruidnagel en laurier

Schouders uit de marinade halen, goed droogdeppen en afkruiden met peper en zout, aankleuren in boter

Marinade zeven en de schouders opnieuw toevoegen samen met de wildfond en veenbessenconfituur, op zacht vuurtje laten garen voor ongeveer een 3 tal uur. Het vlees is gaar wanneer je het heel makkelijk uit elkaar kan trekken.

Veenbesesen op een zacht vuurtje zetten met de suiker tot een compote

Van de aardappelen gaan we bolletjes draaien en deze koken in gezouten water, nadien aankleuren in een pan en op het einde mengen met geroosterde amandelschilfers

Oesterzwammen aanbakken

Spruitjes koken in gezouten water

Bolletjes draaien van de appel en deze aanbakken in boter

Na 3 uur de haas controleren en wanneer gaar het vlees van het bod verwijderen en in fijne stukjes trekken. Saus afsmaken met peper en zout, indien nodig  nog wat laten indikken of bijbenen met maïzena als ze nog te lopend is.

Dresseren:

In een diep bord de hazenpeper onderaan, hierop verdelen we de rest van onze garnituren willekeurig.